Raffinesse aus der Toplage Volnays - Xavier Monnot ist Winzer in 10. Generation. Er sieht sich als Traditionalisten, der jedoch seine Weine mit zeitgemässer Kellerausrüstung und aktuellem Wissen keltert. Er praktiziert zum Beispiel nicht die weit verbreitete Ausdünnung von Trauben im Juli, sondern bricht im April Triebe ab, damit die Ertragsregulierung möglichst früh stattfindet. So kann die Rebe von Anfang an alle Energie in Trauben stecken, welche dann auch geerntet werden. Xavier will keine Weine, welche mit ihrer Wucht Degustations-Wettbewerbe gewinnen, sondern Weine, welche Lust auf ein zweites Glas machen. Die Weissweine bauen am Gaumen durch ihre knackige Säure und intensive Frucht eine echte Spannung auf. Das sind durch und durch raffinierte und elegante Weine. Die Rotweine werden mit wilden Hefen vergoren, dann drei Wochen mazeriert und mit einer ganz leichten Filtration abgefüllt. Sie alle haben eine reife, saftige Fruchtkomponente. Dazu gesellt sich eine feste Struktur und frische Säure, welche auch hier Eleganz verleiht und Lust auf Mehr macht. Der hocharomatische, elegante Volnay aus der prestigeträchtigen Lage Clos des Chênes ist hervorragend gelungen. Er zeigt finessenreiche Aromatik und viel feinmaschig gewobenes Tannin, konzentrierte Frucht und ein frisches, sehr langes Finale.
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