Frischegarantie
Nach Erhalt mindestens 7 Tage haltbar
Produktionsland
Italien
Nährwerte
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Zutaten
Schweinefleisch, Meersalz, Rotwein, Pfeffer, Knoblauch, Gewürze.
Beschreibung
Schweinefleischerzeugnis
DIE GANZE SCHULTER ALS MEISTER-STÜCK. Die Region rund um Parma hat sich für Schweinefleisch-Spezialitäten als historische Hochburg etabliert. Die Schweineschulter adelt man hier als ganzes Stück: Eine Spalla cruda für die Lagerung von 16 bis 20 Monaten zu präparieren, gilt als hohe Kunst der Norcinerie, den traditionellen Schweine-Metzgereien. Dazu trennt man zuerst den Vorderschinken inklusive Muskeln vom Gelenk ab. Nachdem man ihn von Sehnen und von der Speckschwarte befreit hat, wird er mit grobem Meersalz und Pfeffer eingerieben. Die Spalla wird dann verkehrt herum auf Halterungen in ein Becken gelegt. MIT VIEL FINGERSPITZENGEFÜHL VORGEHEN. Das traditionelle Handwerk für die Verarbeitung zur Spalla Cruda verzichtet vollständig auf Zusatzstoffe und alle Kühlgeräte: Die Herstellung konzentriert sich deshalb auf die kalten Monate im Jahr. Nach der Salzbehandlung wird die Schweineschulter vom überschüssigen Salz befreit und in eine Schweineblase gesteckt. Die Slow Food Stiftung für biologische Vielfalt unterstützt eine Handvoll Produzenten, welche sich ganz nach den alten Regeln der Zubereitung der Spalla Cruda widmen. EINE SPEZIALITÄT, DIE NIEMANDEN KALT LÄSST. Beim Aufschneiden zeigt sich eine leuchtend rubinrote Farbe mit weiss glänzenden Fettanteilen, die auch leicht rosa sein können. In der Nase kitzelt ein Hauch von Ammoniak und erinnert an die Schweineblase, welche die Spalla Cruda einhüllt. Diese Note verflüchtigt sich schnell, während der Hauptduft stark und konzentriert bestehen bleibt. Der Geschmack erinnert mit seinem leicht pfeffrigen Aroma auch etwas an Kastanien.
Lagerung
Gekühlt
Ohne Kühlung haltbar.
Identitätskennzeichen
IT 1907/L CE
Artikelnummer
3645987
Inverkehrbringer
Coop
Postfach 2550, CH-4002 Basel
0848 888 444
www.coop.ch
Sonstiges
Unter Schutzatmosphäre verpackt
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