Katrin Wind gelingt es, die aromatische Sorte Sauvignon blanc so zu vinifizieren, dass Duft und Geschmack nicht so penetrant dominieren. Trotzdem ist der Fumé 2021 typisch für diese Varietät und erinnert etwas an einen Vertreter aus der österreichischen Steiermark. In der Nase enthüllen sich feine Noten von Holunderblüten, Wiesenkräutern und floralen Anklängen. Der trockene Sauvignon blanc zeigt sich im Gaumen schlank, straff, frisch, saftig, elegant und endet mit einer sehr schönen, leicht salzig geprägten Länge. Der Jahrgang ist grossartig gelungen, eignet sich als Apéro sowie als Begleiter zu leichten Fischgerichten. Katrin Wind vergärt den Wein in gebrauchten Barriques, baut ihn während acht Monaten im kleinen Holzfass aus und füllt ihn unfiltriert ab. Hält sicher sieben, acht Jahre.
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