Bei den Gebrüdern Giovanni und Silvano Pasquero Elia spürt man auf Schritt und Tritt deren Verbundenheit und Vertrautheit mit ihrer Scholle, aber auch, dass ihre Familie schon seit fünf Generationen an diesem Ort Rebbau betreibt. Sie kennen jeden Stein, jeden Rebstock, und aus Überlieferungen wissen sie, wo welche Sorte am besten gedeiht, wo sie das richtige Umfeld findet, um Trauben herzugeben, aus denen köstliche Weine entstehen. Ihre beiden Barbaresco Sorì Paitin und Vecchie Vigne zählen regelmässig zu den am höchsten benoteten Weinen der Appellation. Genauso gekonnt und sorgfältig erzeugen Giovanni und Silvano ihre beiden Weine aus der Traubensorte Barbera, deren Unterschied von den verschiedenen Lagen herr ührt, aber auch von einem kürzeren oder längeren Ausbau und dessen Art. Die Reben sind zum Teil über 30 Jahre alt, ihre Erträge auf natürliche Weise entsprechend gering. Dafür aber liefern sie Trauben, die konzentriert und kleinbeerig sind.Das sind exakt die Voraussetzung, um saftige und konzentrierte Weine zu gewinnen, die zwar reich an Extrakt sind, sich aber dennoch dank viel Eleganz gerne geniessen lassen. Die Gärung erfolgt spontan, ohne Zugabe von Hefen, wie alle Weine dieser Azienda. Sie werden auch nicht filtriert, um ihnen ein Maximum an eigenen Extraktstoffen zu belassen.
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