Das Weingut Ebner-Ebenauer produziert auf einem einzigartigen Terroir einen ebensolchen Weisswein. Der Grüne Veltliner Sauberg aus der Edition Peter Keller, konsequent trocken ausgebaut, enthüllt wunderbare Duftnoten von Steinobst, Pfeffer und mineralischen Anklängen. Im Gaumen ist man verblüfft von der Fülle, die jedoch überhaupt nicht schwer wirkt, der Struktur, der Eleganz und der Vielschichtigkeit. Der Wein ist unglaublich frisch, saftig und endet mit einem langen, salzigen Nachhall. Er hält sicher zehn Jahre und ist ein idealer Begleiter zu hellem Fleisch, gratiniertem Gemüse, zur Thaiküche oder zu Käse. Die Lage Sauberg ist ein schönes Hochplateau, wo früher die Schweine hausten. Daher auch der Name dieses Weingartens, der bereits Anfang der sechziger Jahre gepflanzt wurde. Das Terroir ist speziell: Schotterboden trifft auf Lehmboden. Aus Respekt vor der Natur setzt Ebner-Ebenauerbewusst auf den biologischen Anbau. Die Trauben werden von Hand gelesen. Nach einer Maischestandzeit von 24 Stunden wird er Most spontan mit wilden Hefen in Stahltanks und in gebrauchten Eichenholzfässern von 500 Litern vergoren und ausgebaut.
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