Die Clairette- und Bourboulenc-Reben, 95% resp. 5% der Assemblage sind zwischen 20 und 60 Jahre alt. Der Ertrag ist mit lediglich circa 3.5 dl pro Quadratmeter extrem gering. Die Ernte erfolgt ausschliesslich manuell, die Trauben gelangen in kleinen Gittern, um jegliche Oxydation zu verhindern, zur Verarbeitung, wo sie auf 8° C gekühlt, abgebeert und sanft gequetscht werden. Nach dem Pressen fliesst der Most direkt in Barriques (350 Liter) und beginnt dank dem vorbereiteten «pied de cuve» (angesetzte Hefen) unverzüglich zu gären. Nach mehreren Monaten auf der Hefe und regelmässigem Aufrühren, ist ein Wein entstanden mit delikaten Noten von weissen Blumen, Birnen und Zitrusfrüchten. Am Gaumen wirkt er mit dezenter Rasse lebhaft mit charmantem, langem Abgang.
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