Der weisse Coteaux d'Aix-en-Provence ist eine typische Assemblage aus den heimischen Sorten Rolle (50%) und Ugni Blanc (80%), ergänzt durch Sauvignon. Die Trauben bleiben nach dem Quetschen ein paar Stunden als Maische stehen, bevor diese gepresst und zur temperaturkontrollierten Gärung geführt wird. Rolle ist vermutlich verwandt mit Vermentino (Toskana und Sardinien und ergibt Weine mit einer kraftvollen, blumig-fruchtigen Aromatik, Ugni Blanc trägt Struktur, für Weissweine eher ungewöhnlich, bei, diese unterstützt die Reifung und trägt zur guten Haltbarkeit bei. Sauvignon ergänzt die Aromatik mit leicht exotischen, an Agrumen erinnernde Noten.
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